I když má v názvu ocet, vůbec to ocet není. Vzniká fermentací švestiček umeboshi a používá se tam, kde chcete jídlu dodat jemnou kyselost a větší chuťovou hloubku. Pojďte mrknou na výrobu i jeho využití v kuchyni.

Co je umeocet?

Umeocet je tradiční japonská specialita, která vzniká jako vedlejší produkt při výrobě jiného tamějšího tradičního produktu, švestiček umeboshi. Ty mají v alternativní medicíně neodmyslitelné místo po konzumaci těžko stravitelného jídla. Podobně funguje i umeocet, což je vlastně slaný nálev, do kterého se usušené švestičky nakládají, aby zde fermentovaly. Umeocet obsahuje kyselinu citronovou a další přírodní kyseliny, naopak v něm není kyselina octová, v pravém slova smyslu tedy o ocet nejde, ale tento název se pro něj ujal v angličtině (ume plum vinegar) i v dalších jazycích.

Jak a kde umeocet v kuchyni použít?

Umeocet je takový šikovný pomocník dva v jednom. Pokrm totiž nejen okyselí, ale také osolí, je v něm totiž okolo 20 % soli. Kam s ním?

• Do salátových zálivek – stačí kapka místo soli a citronu nebo octa.
• Na dochucení luštěnin – čočka, cizrna nebo fazole jsou s ním prostě neodolatelné.
• Do rýže a obilovin – rýže, quinoa nebo pohanka dostanou jemně kyselý nádech a větší chuťovou hloubku.
• K tofu a tempehu – skvělý na marinování nebo dochucení po opečení.
• Do polévek a vývarů – pár kapek na závěr krásně zvýrazní chuť.
• Místo soli – hlavně tam, kde chcete víc hloubky než jen slanost.
• Do pomazánek a dipů – dodá kyselinku a umami bez potřeby octa.
• Do asijsky laděných jídel – funguje tam, kde by jinak přišla sójová omáčka.

Jak probíhá výroba umeocta?

Nejprve je potřeba posbírat nezralé plody ume. Na obrázku vidíte švestičky na stromě, asi dva měsíce před sklizní.

Ještě v den sklizně se nasolují a potom nechávají několik dní sušit na slunci. Sůl z nich pomáhá vytáhnout šťávu.

Jakmile jsou téměř usušené, naloží se do slaného nálevu a nechají kvasit. Z tohoto nálevu se nakonec stane umeocet. 

Krásnou červeno-fialovou barvu umeoctu i švestičkám dodávají shizo listy, které se do nálevu také přidávají. 

Po dostatečném uzrání se umeocet přefiltruje a stáčí. Díky vysokému obsahu soli má dlouhou trvanlivost a není potřeba ho konzervovat.

A je hotovo. Zaujal vás článek? Budeme moc rádi, když se o něj podělíte s přáteli a rozšíříte jim jejich kuchařské obzory. 🙂

Nejoblíbenější zelenáči na blogu

	Voňavá Dárková sada pro péči o ruce a nehty laSaponaria s lesními plody a mandlemi dodá namáhané pokožce sametovou hebkost a spolehlivě ji ochrání před mrazem.	Omrknout
	Zkraťte si čekání na Ježíška s pohádkovým Bylinným adventním kalendářem Chaloupka od LEROSu, který v sobě ukrývá 24 voňavých čajových směsí pro dokonalou zimní pohodu.	Očíhnout
	Vykouzlete si doma tu nejútulnější sváteční atmosféru. Přírodní Vonná svíčka Vánoční zázrak od Rozvoněno provoní obývák radostí a hřejivým klidem bez zbytečné chemie.	Omrknout
	Ozdobte své drápky nadčasovým svátečním odstínem. Šetrný Lak na nehty Manucurist Green v barvě Amour rychle schne, dlouho vydrží a potěší čistě rostlinným složením.	Očíhnout
	Odměňte se po celodenním shonu. Hříšně dobrá BIO mléčná nugátová čokoláda Vivani s perníkem a karamelem uspokojí každou chuť na to pravé zimní mlsání.	Omrknout
	Dejte definitivní sbohem naklíčeným a zeleným hlízám. Šikovný Pytel na brambory Zembag udrží díky přírodní kmínové silici vaše zásoby čerstvé a plné chuti mnohem déle.	Očíhnout