I když má v názvu ocet, vůbec to ocet není. Vzniká fermentací švestiček umeboshi a používá se tam, kde chcete jídlu dodat jemnou kyselost a větší chuťovou hloubku. Pojďte mrknou na výrobu i jeho využití v kuchyni.

Co je umeocet?

Umeocet je tradiční japonská specialita, která vzniká jako vedlejší produkt při výrobě jiného tamějšího tradičního produktu, švestiček umeboshi. Ty mají v alternativní medicíně neodmyslitelné místo po konzumaci těžko stravitelného jídla. Podobně funguje i umeocet, což je vlastně slaný nálev, do kterého se usušené švestičky nakládají, aby zde fermentovaly. Umeocet obsahuje kyselinu citronovou a další přírodní kyseliny, naopak v něm není kyselina octová, v pravém slova smyslu tedy o ocet nejde, ale tento název se pro něj ujal v angličtině (ume plum vinegar) i v dalších jazycích.

Jak a kde umeocet v kuchyni použít?

Umeocet je takový šikovný pomocník dva v jednom. Pokrm totiž nejen okyselí, ale také osolí, je v něm totiž okolo 20 % soli. Kam s ním?

• Do salátových zálivek – stačí kapka místo soli a citronu nebo octa.
• Na dochucení luštěnin – čočka, cizrna nebo fazole jsou s ním prostě neodolatelné.
• Do rýže a obilovin – rýže, quinoa nebo pohanka dostanou jemně kyselý nádech a větší chuťovou hloubku.
• K tofu a tempehu – skvělý na marinování nebo dochucení po opečení.
• Do polévek a vývarů – pár kapek na závěr krásně zvýrazní chuť.
• Místo soli – hlavně tam, kde chcete víc hloubky než jen slanost.
• Do pomazánek a dipů – dodá kyselinku a umami bez potřeby octa.
• Do asijsky laděných jídel – funguje tam, kde by jinak přišla sójová omáčka.

Jak probíhá výroba umeocta?

Nejprve je potřeba posbírat nezralé plody ume. Na obrázku vidíte švestičky na stromě, asi dva měsíce před sklizní.

Ještě v den sklizně se nasolují a potom nechávají několik dní sušit na slunci. Sůl z nich pomáhá vytáhnout šťávu.

Jakmile jsou téměř usušené, naloží se do slaného nálevu a nechají kvasit. Z tohoto nálevu se nakonec stane umeocet. 

Krásnou červeno-fialovou barvu umeoctu i švestičkám dodávají shizo listy, které se do nálevu také přidávají. 

Po dostatečném uzrání se umeocet přefiltruje a stáčí. Díky vysokému obsahu soli má dlouhou trvanlivost a není potřeba ho konzervovat.

A je hotovo. Zaujal vás článek? Budeme moc rádi, když se o něj podělíte s přáteli a rozšíříte jim jejich kuchařské obzory. 🙂

	Hloubkově regenerační Rejuvenační sérum NAD+ od Nobilis Tilia, které díky revoluční látce RejuveNAD® probouzí buněčnou vitalitu a navrací pleti mladistvý jas	Omrknout
	Osvěžovač vzduchu Nachlazení & Imunita Saloos spolehlivě pročistí vzduch a ulehčí dýchání díky 100% přírodním esenciálním olejům.	Očíhnout
	Díky inhalátoru s himalájskou solí a oleji přinese Aroma sada s inhalátorem Volně dýchám Natasha úlevu při ucpaném nosu.	Omrknout
	Rozmarýnový kondicionér ve spreji Urtekram dodá jemným vlasům sílu, rozmarýn a aloe vera usnadní rozčesávání.	Očíhnout
	Šumivý rýmový dráček Bublík Pure Harmony dětem zpříjemní večerní koupání a provoní koupel mátou či eukalyptem.	Omrknout
	Bylinný čaj Síla 22 bylin AKUT GRIP Leros příjemně prohřeje tělo a uleví dýchacím cestám.	Očíhnout