I když má v názvu ocet, vůbec to ocet není. Vzniká fermentací švestiček umeboshi a používá se tam, kde chcete jídlu dodat jemnou kyselost a větší chuťovou hloubku. Pojďte mrknou na výrobu i jeho využití v kuchyni.
Co je umeocet?
Umeocet je tradiční japonská specialita, která vzniká jako vedlejší produkt při výrobě jiného tamějšího tradičního produktu, švestiček umeboshi. Ty mají v alternativní medicíně neodmyslitelné místo po konzumaci těžko stravitelného jídla. Podobně funguje i umeocet, což je vlastně slaný nálev, do kterého se usušené švestičky nakládají, aby zde fermentovaly. Umeocet obsahuje kyselinu citronovou a další přírodní kyseliny, naopak v něm není kyselina octová, v pravém slova smyslu tedy o ocet nejde, ale tento název se pro něj ujal v angličtině (ume plum vinegar) i v dalších jazycích.
Jak a kde umeocet v kuchyni použít?
Umeocet je takový šikovný pomocník dva v jednom. Pokrm totiž nejen okyselí, ale také osolí, je v něm totiž okolo 20 % soli. Kam s ním?
Do salátových zálivek – stačí kapka místo soli a citronu nebo octa.
Na dochucení luštěnin – čočka, cizrna nebo fazole jsou s ním prostě neodolatelné.
Do rýže a obilovin – rýže, quinoa nebo pohanka dostanou jemně kyselý nádech a větší chuťovou hloubku.
K tofu a tempehu – skvělý na marinování nebo dochucení po opečení.
Do polévek a vývarů – pár kapek na závěr krásně zvýrazní chuť.
Místo soli – hlavně tam, kde chcete víc hloubky než jen slanost.
Do pomazánek a dipů – dodá kyselinku a umami bez potřeby octa.
Do asijsky laděných jídel – funguje tam, kde by jinak přišla sójová omáčka.
Jak probíhá výroba umeocta?
Nejprve je potřeba posbírat nezralé plody ume. Na obrázku vidíte švestičky na stromě, asi dva měsíce před sklizní.
Ještě v den sklizně se nasolují a potom nechávají několik dní sušit na slunci. Sůl z nich pomáhá vytáhnout šťávu.
Jakmile jsou téměř usušené, naloží se do slaného nálevu a nechají kvasit. Z tohoto nálevu se nakonec stane umeocet.
Krásnou červeno-fialovou barvu umeoctu i švestičkám dodávají shizo listy, které se do nálevu také přidávají.
👩🏻🍳 Víte, že do regálů Econea.cz přiskočily nově také potraviny? Kromě ekodrogerie a kosmetiky tak na jednom místě ulovíte také stovky slaných i sladkých dobrot, přísad na vaření a pečení nebo třeba celou řádku nápojů.
Když chcete okořenit den, začtete se do řádků od Country Life. Přímo z pera českého maestra v biopotravinách vznikají články o veganských dobrotách, udržitelném životním stylu, ekofarmaření a zdravém vaření. Porci textů, ze kterých vám dost možná bude kručet v břiše, si teď můžete dát i na Econea blogu.
