Milujete asijskou kuchyni? Tak to určitě znáte tradiční japonskou sójovou omáčku shoyu, která se používá jako přírodní dochucovadlo pěkných pár století. Jenže jak to vypadá, než se dostane do lahví a na pult? Pojďte omrknout fascinující proces výroby.

Co je Shoyu?

Shoyu (čte se šoju) je tradiční sójová omáčka, která se poprvé objevila před 2 800 lety v Číně. Vyrábí se ze sójových bobů, pšenice, soli, fermentačního činidla Aspergillus oryzae a vody. Shoyu obsahuje 12,2 % soli a dá se používat jednoduše jako univerzální dochucovadlo, které navíc ještě dodá minerály a vitaminy. Pozor, nikdy si neplést shoyu s průmyslově vyráběnými levnými „sójovými omáčkami“. Ty obsahují různé zvýrazňovače chuti, barviva a často i umělá sladidla. Nic takového samozřejmě do tradiční sójové omáčky nepatří.

Výroba sójové omáčky shoyu krok za krokem

Sójové boby se nejdřív uvaří a poté smíchají s opraženou a nahrubo rozdrcenou pšenicí. Do této směsi se přidá fermentační činidlo koji. Jeho úkolem je nastartovat kvasný proces. Směs se na tři dny umístí do speciální inkubační místnosti zvané Muro, kde lze snadněji udržovat teplotu a vlhkost vzduchu potřebné pro správné nastartování fermentace. Poté se směs smíchá s mořskou solí a vodou a umístí do velkých cedrových kádí zvaných Oke.

Na obrázku vidíte míchání směsi ve firmě Yamahisa na ostrově Šódošima v Japonsku. Tento ostrov dlouhá století sloužil jako překladiště sójových bobů a pšenice při jejich přepravě z jižního Japonska do Ósaky. Protože ostrov je také tradičním producentem mořské soli, brzy se tu rozšířila výroba shoyu, při které se používají právě tyto suroviny.  V dobách největší slávy na ostrově působilo až 400 výrobců, dnes se jejich počet změnšil na 20 a z nich jen asi 6 nebo 7 stále vyrábí shoyu tradičním způsobem. Jedním z nich je právě Yamahisa, kterou provozuje rodina Uematsu a vyrábí tu shoyu už čtvrtou generaci, od roku 1932. Od Yamahisa pochází shoyu, které prodáváme pod značkou Country Life.

Cedrové kádě jsou obrovské a některé z nich se v Yamahisa používají už více než 100 let.

Budovy firmy Yamahisa, vpravo dole je vidět jedna z kádí. Shoyu tu dva roky zraje za zvuků tradiční japonské hudby, její vibrace prý napomáhají správnému kvašení.

Nakonec se směs filtruje.

Výsledkem je lahodné shoyu prvotřídní kvality.

Těšíte se, až svoji sójovku pořádně otestujete? Mrkněte na naše recepty, kde ji často najdete jako dochucovadlo, a to nejen u asijských pokrmů.

Nejoblíbenější zelenáči na blogu

	Voňavá Dárková sada pro péči o ruce a nehty laSaponaria s lesními plody a mandlemi dodá namáhané pokožce sametovou hebkost a spolehlivě ji ochrání před mrazem.	Omrknout
	Zkraťte si čekání na Ježíška s pohádkovým Bylinným adventním kalendářem Chaloupka od LEROSu, který v sobě ukrývá 24 voňavých čajových směsí pro dokonalou zimní pohodu.	Očíhnout
	Vykouzlete si doma tu nejútulnější sváteční atmosféru. Přírodní Vonná svíčka Vánoční zázrak od Rozvoněno provoní obývák radostí a hřejivým klidem bez zbytečné chemie.	Omrknout
	Ozdobte své drápky nadčasovým svátečním odstínem. Šetrný Lak na nehty Manucurist Green v barvě Amour rychle schne, dlouho vydrží a potěší čistě rostlinným složením.	Očíhnout
	Odměňte se po celodenním shonu. Hříšně dobrá BIO mléčná nugátová čokoláda Vivani s perníkem a karamelem uspokojí každou chuť na to pravé zimní mlsání.	Omrknout
	Dejte definitivní sbohem naklíčeným a zeleným hlízám. Šikovný Pytel na brambory Zembag udrží díky přírodní kmínové silici vaše zásoby čerstvé a plné chuti mnohem déle.	Očíhnout