Milujete asijskou kuchyni? Tak to určitě znáte tradiční japonskou sójovou omáčku shoyu, která se používá jako přírodní dochucovadlo pěkných pár století. Jenže jak to vypadá, než se dostane do lahví a na pult? Pojďte omrknout fascinující proces výroby.

Co je Shoyu?

Shoyu (čte se šoju) je tradiční sójová omáčka, která se poprvé objevila před 2 800 lety v Číně. Vyrábí se ze sójových bobů, pšenice, soli, fermentačního činidla Aspergillus oryzae a vody. Shoyu obsahuje 12,2 % soli a dá se používat jednoduše jako univerzální dochucovadlo, které navíc ještě dodá minerály a vitaminy. Pozor, nikdy si neplést shoyu s průmyslově vyráběnými levnými „sójovými omáčkami“. Ty obsahují různé zvýrazňovače chuti, barviva a často i umělá sladidla. Nic takového samozřejmě do tradiční sójové omáčky nepatří.

Výroba sójové omáčky shoyu krok za krokem

Sójové boby se nejdřív uvaří a poté smíchají s opraženou a nahrubo rozdrcenou pšenicí. Do této směsi se přidá fermentační činidlo koji. Jeho úkolem je nastartovat kvasný proces. Směs se na tři dny umístí do speciální inkubační místnosti zvané Muro, kde lze snadněji udržovat teplotu a vlhkost vzduchu potřebné pro správné nastartování fermentace. Poté se směs smíchá s mořskou solí a vodou a umístí do velkých cedrových kádí zvaných Oke.

Na obrázku vidíte míchání směsi ve firmě Yamahisa na ostrově Šódošima v Japonsku. Tento ostrov dlouhá století sloužil jako překladiště sójových bobů a pšenice při jejich přepravě z jižního Japonska do Ósaky. Protože ostrov je také tradičním producentem mořské soli, brzy se tu rozšířila výroba shoyu, při které se používají právě tyto suroviny.  V dobách největší slávy na ostrově působilo až 400 výrobců, dnes se jejich počet změnšil na 20 a z nich jen asi 6 nebo 7 stále vyrábí shoyu tradičním způsobem. Jedním z nich je právě Yamahisa, kterou provozuje rodina Uematsu a vyrábí tu shoyu už čtvrtou generaci, od roku 1932. Od Yamahisa pochází shoyu, které prodáváme pod značkou Country Life.

Cedrové kádě jsou obrovské a některé z nich se v Yamahisa používají už více než 100 let.

Budovy firmy Yamahisa, vpravo dole je vidět jedna z kádí. Shoyu tu dva roky zraje za zvuků tradiční japonské hudby, její vibrace prý napomáhají správnému kvašení.

Nakonec se směs filtruje.

Výsledkem je lahodné shoyu prvotřídní kvality.

Těšíte se, až svoji sójovku pořádně otestujete? Mrkněte na naše recepty, kde ji často najdete jako dochucovadlo, a to nejen u asijských pokrmů.

Nejoblíbenější zelené poklady

	Sonett Tekuté pěnové mýdlo Sensitive si zamilují i ty největší citlivky, ať už mezi dospěláky, tak i dětmi.	Omrknout
	Nový gelový Odstraňovač skvrn od Tierra Verde zatočí s fleky od kávy, trávy i krve vcukuletu a bez nesmyslů ve složení.	Očíhnout
	Rejuvenační sérum Nobilis Tilia je takový malý zázrak v lahvičce. Probouzí přirozenou vitalitu buněk a navrací pleti její jas.	Omrknout
	Pokud si na rty nenamažete jen tak něco, lesk na rty od Uoga Uoga si zamilujete na první přetření. Jaký odstín se zabydlí ve vaší kabelce?	Očíhnout
	Spolehlivých tuhých deodorantů je jako po šafránu a za tento s vůní ranní rosy od slovenského Kvitoku dáme ruku do ohně.	Omrknout
	S koncem léta se hodí doplnit špetka energie. A LEROS Healthy booster Energy shot se postará o pořádné nakopnutí.	Očíhnout