Ořechy v kuchyni: Jak je namáčet a pražit i jak vyrobit ořechové máslo nebo mléko
Ořechy toho v kuchyni zvládnou hromadu, jen musíte vědět, jak na ně. Když je správně namočíte, šetrně opražíte nebo rozmixujete, odmění se vám lepší chutí, lepší stravitelností a spoustou možností, jak je využít nejen na mls. Mrkejte, co s nimi můžete vykouzlit během chvilky.
Proč ořechy namáčet a jak na to
Všechny ořechy, které si koupíte v obchodě, můžete konzumovat bez jakékoli další úpravy. Mnohým z nich ale vysloveně prospívá, když je předtím namočíte. Jednak příjemně změknou a budou chutnat jako čerstvě vyloupané. Při namáčení také dojde k inaktivaci inhibitorů růstu, které udržují ořechy ve stavu spánku, než se dostanou do podmínek vhodných ke klíčení. Tím budou výživnější a stravitelnější.
Návod na namáčení ořechů:
Syrové nepražené a neochucené ořechy zalijte dostatečným množstvím vody (cca půl litru na 100 g) a nechte namáčet po dobu, kterou uvádíme u jednotlivých druhů ořechů:
Vodu pak vylijte a ořechy ještě propláchněte. Namočené ořechy ihned konzumujte, použijte do pokrmů nebo znovu usušte na suché, jen lehce zahřáté pánvi a uschovejte v lednici pro další potřebu.
TIP: Namáčení zlepší chuť téměř všech ořechů – výjimkou jsou para ořechy, které většině lidí chutnají lépe nenamočené.
Pražení ořechů aneb jak zvýraznit chuť, ale nespálit živiny
U většiny ořechů se pražením rozvine a zvýrazní jejich aroma. Pražením se však mohou znehodnotit některé živiny (to hlavně platí pro omega-3 ve vlašských ořeších), proto by nemělo jít o hlavní způsob úpravy. Při pražení je nejdůležitější postupovat šetrně, tedy nevystavovat ořechy příliš vysoké teplotě po příliš dlouho dobu. Můžete pražit suché ořechy i předem namočené.
Pražení na pánvi: suché nebo namočené ořechy pražte 10–20 minut na slabém ohni (cca 2 na stupnici 1–6). Pokud si chcete vyrobit slanou pochoutku, osvědčil se nám tento postup – rozmíchat sůl a koření ve vodě a tou ke konci pražení oříšky pokropit. Nebo na konci pražení ořechy pokapejte omáčkou shoyu nebo tamari.
👩🏻🍳 Víte, že do regálů Econea.cz přiskočily nově také potraviny? Kromě ekodrogerie a kosmetiky tak na jednom místě ulovíte také stovky slaných i sladkých dobrot, přísad na vaření a pečení nebo třeba celou řádku nápojů.
Pražení v troubě: při teplotě 160 °C po dobu asi 15–30 minut podle velikosti ořechů. Nebo nechte ořechy jen rozvonět.
Pražení ořechů namočených ve slaném nálevu: slanou pochoutku vyrobíte také tak, že opražíte ořechy, které jste předtím namáčeli v osolené vodě (1–2 lžičky soli na půl litru vody). Nebudete tak muset řešit problém, že sůl na ořeších nedrží. Na pánvi pak restujte cca 15 minut, v troubě cca 30–35 minut.
Jak si připravit domácí ořechové máslo
Ořechové máslo můžete připravit ze syrových i opražených ořechů – z opražených bude chuť výraznější. Pokud ořechy předem namočíte a následně usušíte nebo opražíte, bude máslo lépe stravitelné.
Pro výrobu potřebujete výkonný mixér (ideálně alespoň 800 W). Ve velkém mixéru počítejte s dávkou minimálně 200–300 g ořechů, v menší nádobě postačí i 100 g. Slabší mixéry zvládnou spíš hrubší konzistenci a mixování může trvat i desítky minut.
Třeba ale takové mandlové máslo se v domácích podmínkách nedaří připravit do hladka ani ve výkonném mixéru– i při dlouhém mixování mívá hrubší strukturu.
Hotové máslo skladujte v lednici, kde vydrží několik týdnů.
Připravte si domácí ořechovou mouku na pečení i zahušťování
Pokud ořechy rozmixujete jen krátce (u delšího mixování se konzistence mění na máslo), vznikne ořechová mouka, která se skvěle hodí do pečení nebo na zahuštění pokrmů. V receptech může nahradit část klasické mouky, případně i celou dávku.
Jen myslete na to, že domácí ořechové mouky jsou velmi tučné – na rozdíl od kupovaných variant, které bývají odtučněné. V receptu proto budete muset ubrat část tuku.
Jak na přípravu domácího ořechového mléka
Na výrobu mléka namočte 80–100 g ořechů (jak dlouho mají být namočené najdete v článku výš), slijte je, propláchněte a rozmixujte s čerstvou vodou. Množství vody upravte podle požadované tučnosti:
1 000 ml pro nízkotučné mléko
800 ml pro polotučné
600 ml pro tučné
250–500 ml pro ořechovou „smetanu“
Směs přeceďte přes plátýnko nebo jemnou utěrku vyloženou v cedníku a důkladně vyždímejte. Výsledné mléko bude jemné, krémové a chuťově výraznější než při cezení přes běžný cedník.
Skvěle fungují i kombinace různých ořechů – například mandle s vlašskými ořechy napůl. Pokud chcete chuť zjemnit, přidejte kešu. Pro vyšší obsah vápníku můžete při mixování přidat malý kousek mořské řasy (cca 5×5 cm), chuť tím neutrpí.
Mléko vydrží v lednici minimálně 3 dny, trvanlivost lehce prodlouží špetka soli a trochu medu, sirupu nebo cukru. Zbylou ořechovou drť využijte do kaší, těsta nebo na drobenku.
Zaujalo vás, co všechno se dá s ořechy vykouzlit? Sdílejte článek i s přáteli, ať se také naučí zase něco nového. Budeme skákat radostí. 🙂
Když chcete okořenit den, začtete se do řádků od Country Life. Přímo z pera českého maestra v biopotravinách vznikají články o veganských dobrotách, udržitelném životním stylu, ekofarmaření a zdravém vaření. Porci textů, ze kterých vám dost možná bude kručet v břiše, si teď můžete dát i na Econea blogu.
