Jak na grilování zeleniny? Zapomeňte na olej i koření
Jak grilovat cuketu, kukuřici, brokolici, mrkev a další zeleninu, aby chutnala jako z luxusní restaurace? Kterou ponechat v celku a proč ji předem nemarinovat? Prozradíme a přidáme tipy na jednoduché domácí zálivky na grilovanou zeleninu.
AHA-moment na úvod: Zelenina by se před grilováním neměla marinovat. Nepotírejte ji nadměrným množstvím oleje a opatrně zacházejte také s kořením a bylinkami. Přebytečný olej kape do žáru uhlíků, kde doutná a hoří, a koření a bylinky se rády připalují. Proto zeleninu ochuťte až po grilování, poslouží vám k tomu třeba jednoduché domácí zálivky. Pár delikátních tipů jsme přihodili na úplný závěr článku.
Grilujeme klasicky: Jaká zelenina je vhodná pro grilování na mřížce při středním žáru?
Při klasickém postupu zeleninu grilujte na středním přímém žáru přímo na mřížce grilu. Můžete ji grilovat nasucho nebo ji potřít tenkou vrstvou neutrálního oleje. U tohoto způsobu si pohlídejte jen sílu plátku, na kterou budete zeleninu krájet – příliš tenké plátky se vysušují, ty silné se zase budou dělat příliš dlouho.
Cibule
Nejlepší pro klasické grilování je velká sladká cibule. Grilujte asi 1 cm silné plátky, můžete je potřít tenkou vrstvou tuku a osolit. Aby měla čas změknout a rozvinula se její chuť, grilujte ji pomaleji.
Rajčata
Vybírejte třešňová rajčata a grilujte je přímo na větvičce, na mírnějším žáru a pomaleji. Zesládnou a změknou.
Dýně
Z dýně si připravte silné špalíčky. Potřete je tenkou vrstvou oleje, osolte a grilujte na středním žáru.
Houby
Vybírejte co největší kusy, aby vám nepropadly skrze mřížku. Vždy je vydatně osolte a potřete tenkou vrstvou tuku. Houby grilujte na středním žáru a pečlivě je hlídejte. Když se připálí, snadno hořknou.
👩🏻🍳 Víte, že do regálů Econea.cz přiskočily nově také potraviny? Kromě ekodrogerie a kosmetiky tak na jednom místě ulovíte také stovky slaných i sladkých dobrot, přísad na vaření a pečení nebo třeba celou řádku nápojů.
Klas rozdělte na menší špalíčky, grilujte na středním žáru a potírejte tukem. V průběhu můžete kukuřici osolit či přidat koření. Pozor na vysušení.
Celer
Připravte si plátky silné asi 1,5 cm, potřete je tenkou vrstvou tuku a osolte. Grilujte na silnějším žáru a poté nechte chvilku odležet.
Grilujeme zprudka: Jakou zeleninu grilovat na silném žáru?
Při tomto způsobu zeleninu grilujte na silném žáru zprudka a nasucho. Jakmile zelenina začne měknout, dejte ji stranou do misky. Dochuťte solí, olivovým olejem nebo zálivkou na grilovanou zeleninu (pár receptů přidáváme na závěr článku). Nechte přikrytou pár minut dojít. Zelenina krásně změkne a pustí šťávu. V jedné misce můžete mít klidně více druhů zeleniny.
Lilek
Lilek nakrájejte na plátky nebo kolečka. Grilujte nasucho, až získá pěkný otisk mřížky, a přendejte ho do misky. Dochuťte zálivkou a nechte pustit šťávu.
Brokolice
Připravte si menší růžičky, grilujte je rychle a zprudka. Potom nechte zakryté v misce dojít. S grilováním to nepřežeňte, aby nebyla brokolice suchá a hořká.
Cuketa
Cuketu nakrájejte na kolečka nebo plátky asi 1,5 cm silné a zprudka grilujte. Osolte až teplou ogrilovanou cuketu, pustí výbornou sladkou šťávu. Nešetřete na zálivce.
Chřest
Grilujte očištěný chřest zprudka a nasucho. Osolte a zakápněte olejem až po grilování, pak nechte dojít, pustí šťávu. Větší bílý chřest můžete podélně rozpůlit a potřít tenkou vrstvou oleje.
Grilujeme v celku: Jakou zeleninu před grilováním nekrájet?
Pokud nespěcháte, můžete si dopřát i pořádný majstrštyk. Paprika, mrkev i řepa se na grilu nejlépe blejsknou, když je ponecháte v celku.
Mrkev
Karotku zbavte nati a srovnejte pěkně vedle sebe na plát alobalu. Osolte, zakápněte olivovým olejem. Přidejte oblíbené bylinky a zabalte. Grilujte pomalu na nepřímém žáru do změknutí. Trvá to asi 45 minut až hodinu. Karotka pak bude krásně sladká.
Paprika
Celou papriku dejte na přímý žár. Počkejte, až na povrchu naskočí puchýře. Postupně papriku otáčejte, aby se slupka oddělila ze všech stran (nebojte se, když zčerná a spálí se). Takto připravenou papriku dejte do misky a zakryjte talířem nebo potravinovou fólií. Po deseti minutách plochou stranou nože sloupněte slupku, odstraňte jádřinec a nakrájejte na dílky. Dochuťte solí, olivovým olejem nebo zálivkou.
Řepa
Řepu očistěte, ale neloupejte. Celou bulvu zabalte do alobalu společně s trochou soli a olivového oleje. Pečte ji na mřížce na středním žáru asi 60 minut. Po upečení má řepa silnou, koncentrovanou chuť, ke které se nejlépe hodí výrazně kyselé zálivky s olivovým olejem.
Recepty na zálivky na grilovanou zeleninu
Už víte, že zeleninu před grilováním nemarinovat. Čím ji ale ochutit po grilování? Třeba vyladěnou domácí zálivkou, kterou zeleninu potřete nebo polijete. Omáčky můžete servírovat i samostatně, aby si hosté vaší zahradní party mohli zeleninu dochutit podle svého.
Kyselá citronová zálivka
Stačí vám tři ingredience: citronová šťáva, olivový olej a sůl. Jednoduchá základní zálivka. Zelenina je většinou mírně nasládlá, šťáva z citronu a trpkost olivového oleje její chuť výborně vypíchnou. A sůl chutě ještě podpoří. Vynikající k cuketám, paprice nebo chřestu.
Šalotková vinaigrette
Smíchejte 4 lžíce olivového oleje, 2 lžíce vinného octa, 2 lžičky dijonské hořčice, 2 lžičky sekané šalotky a sůl. Moc dobré k dýni, řepě a rajčátkům.
Pikantní sójovo-zázvorová
4 lžíce sójové omáčky rozmíchejte s nasekaným česnekem a čerstvým nastrouhaným zázvorem. Dochuťte javorovým sirupem a výrazně dokyselte citronovou šťávou. Zálivka by měla pěkně štípat. Je úžasná s brokolicí, žampiony a celerem.
Pažitkové máslo
Přidáme jeden neveganský recept. V kastrůlku rozpusťte máslo, přidejte nasekanou pažitku, sůl a trochu citronové šťávy. Máslo můžete mít kdykoliv po ruce v méně vyhřáté části grilu. Ideální s mrkví, celerem nebo houbami.
Sladká miso zálivka
2 lžíce javorového sirupu, 1 lžíce světlé miso pasty, 2 lžíce sezamového oleje a 2 lžíce octa vyšlehejte metličkou. Dochuťte trochou čerstvého zázvoru a česneku. Nejlepší je ke grilovanému celeru, karotce a brokolici.
Jak grilujete zeleninu vy? Za osvědčené tipy budeme rádi v komentářích. A pokud vám článek pomohl, nasdílejte ho, prosím, i mezi své přátele. 🙂
Když chcete okořenit den, začtete se do řádků od Country Life. Přímo z pera českého maestra v biopotravinách vznikají články o veganských dobrotách, udržitelném životním stylu, ekofarmaření a zdravém vaření. Porci textů, ze kterých vám dost možná bude kručet v břiše, si teď můžete dát i na Econea blogu.
