Do salátu, k burgrům, karbanátkům nebo jako dip – majonéza se v kuchyni prostě neztratí. Zkusili jste si ji ale už sami vyrobit? Není to žádná věda, fakticky. Připravili jsme pro vás několik tipů, se kterými přiravíte luxusní majolku za pár minut. Až na klasickou majonézu jsou navíc všechny veganské.

Co dělá dobrou domácí majonézu?

Dobrá domácí majonéza stojí hlavně na správně vytvořené emulzi – tedy spojení vody a tuku do hladkého krému. Důležité je dodržet správný postup. Olej je potřeba přilévat pomalu a průběžně mixovat, jinak se může majonéza srazit nebo zůstat řídká. Velkou roli hraje i výběr oleje – neutrální vytvoří jemnou klasickou chuť, výraznější oleje dodají majonéze charakter. Chuť pak vyvažuje citronová šťáva nebo ocet, díky kterým nepůsobí příliš těžce.

Oleje vhodné na přípravu majonézy

Olej vybírejte takový, který vám chutná už samotný, protože právě jeho chuť bude v hotové majonéze výrazně znát. Pokud máte rádi klasické jemné majonézy, použijte olej ze světlice barvířské nebo slunečnicový dezodorizovaný olej. A klidně oleje kombinujte – díky tomu můžete doladit chuť i výslednou výraznost.

Jaké oleje se nám osvědčily?

• Olivový olej – dodá majonéze výraznější, lehce štiplavou až nahořklou chuť typickou pro olivy. Hodí se hlavně do domácích majonéz k pečené zelenině, rybám nebo středomořským receptům. Pokud je na vás příliš výrazný, zkombinujte ho s neutrálnějším olejem, třeba dezodorizovaným slunečnicovým nebo světlicovým. 
• Slunečnicový dezodorizovaný olej – jeden z nejlepších olejů na klasickou domácí majonézu. Díky tomu, že je téměř bez chuti a vůně, nechá vyniknout ostatní ingredience a výsledná majonéza chutná podobně jako ta, na kterou jste běžně zvyklí. Právě neutrální chuť je důvod, proč se používá i při smažení.
• Olej ze světlice barvířské – velmi jemný a neutrální olej, který se hodí všude tam, kde nechcete, aby olej přebil ostatní chutě. Majonéza z něj bývá lehká, jemná a chutí připomíná klasické kupované varianty.
• Slunečnicový olej klasický – oproti dezodorizované variantě má výraznější chuť i vůni slunečnicových semínek. V majonéze je proto znatelnější a ne každému bude připomínat „klasickou“ majolku. Někomu ale právě jeho výraznější chuť vyhovuje.
• Řepkový olej – má o něco výraznější chuť než neutrální oleje, ale stále je poměrně univerzální. V domácí majonéze působí plněji a někteří lidé ho preferují právě proto, že výsledná chuť je zajímavější než u neutrálních olejů.
• Dýňový olej – výraznější olej s typickou oříškovou chutí. Do klasické majonézy se většinou používá spíš v menším množství nebo v kombinaci s neutrálním olejem. Výborně se hodí třeba do majonéz k pečené zelenině, bramborám nebo podzimním salátům.

Jednoduché recepty na domácí majonézy

Klasická majonéza

1 žloutek z bio vajíčka • 100 ml olivového oleje nebo jiného rostlinného oleje • 1 lžíce citronové šťávy • 1/2 lžičky dijonské hořčice • 1/4 lžičky soli • 1/4 lžičky třtinového cukru

• 1. Do vysoké nádoby dejte všechny suroviny kromě oleje a začněte šlehat metlou nebo ponorným mixérem.
• 2. Postupně začněte pomalu přilévat tenkým pramínkem olej, dokud majonéza nezhoustne. Pro lehčí verzi smíchejte půl na půl majonézu s bílým jogurtem.
• Majonézu můžete dochutit prolisovaným stroužkem česneku a ½ lžičkou mleté červené papriky – výborný dip ke grilované zelenině, placičkám, karbanátkům.

Aquafaba majonéza

Co je aquafaba? Jde o vodu, ve které se cizrna vařila, nebo nálev ze sterilované cizrny. Dá se dokonce našlehat jako veganský sníh stejně jako vaječné bílky. 3 lžíce aquafaby = 1 bílek z vejce. Použít ji tak můžete všude, kde byste použili sníh z bílků.

3 lžíce nálevu ze sterilované cizrny • 170 ml slunečnicového dezodorizovaného oleje • 30 ml olivového oleje • 1 lžíce citronové šťávy • 2 lžičky dijonské hořčice • 1 stroužek česneku (můžete vynechat)

• 1. Všechny suroviny kromě olejů mixujte 1 minutu ve vysoké nádobě.
• 2. Poté postupně začněte přilévat tenkým pramínkem olej, dokud majonéza nezhoustne.

Tahleta varianta chutí připomíná klasickou majonézu asi nejvíc ze všech veganských verzí. Skvělá je do bramborového salátu nebo domácích burgerů.

Kešu majonéza

100 g kešu • 50 ml řepkového nebo jiného rostlinného oleje • 50 ml vody • 2 lžíce citronové šťávy • 1/2 lžičky dijonské hořčice • 1 lžička agávového sirupu • 1 lžička soli

• 1. Kešu namočte na 2 hodiny do vody. Tu poté slijte a ořechy propláchněte.
• 2. Nasypte je do mixéru a společně s ostatními surovinami kromě oleje rozmixujte dohladka.
• 3. Poté postupně za stálého mixování přilévejte olej.

Kešu majonéza je extra krémová a jemná. Hodí se do wrapů, sendvičů nebo jako dip k pečené zelenině.

Avokádová majonéza

1 avokádo • 50 ml dýňového nebo jiného rostlinného oleje • 2 lžíce limetkové nebo citronové šťávy • 1/2 lžičky soli • 1 lžička agávového sirupu • 1 stroužek prolisovaného česneku • čerstvě mletý pepř

• 1. Avokádo rozpulte, vyjměte pecku, dužinu vydlabejte a dejte do vysoké nádoby.
• 2. Přidejte ostatní suroviny kromě oleje a rozmixujte.
• 3. Postupně za stálého mixování přilévejte olej.

Tahleta zelená dobrota chutná trochu jako guacamole a trochu jako majonéza. Výborně se hodí k tacos, batátovým hranolkům nebo grilované zelenině.

TIP: Avokádovou majonézu můžete dochutit nasekanými bylinkami, česnekem, hořčicí nebo chilli.

Sojanéza

75–100 ml oleje ze světlice barvířské nebo jiného rostlinného oleje • 50 ml sójového mléka (vychlazeného) • 1 lžíce citronové šťávy • 1/4 lžičky soli • 1 lžička agávového sirupu • čerstvě mletý pepř

• 1. Do vysoké nádoby dejte všechny suroviny kromě oleje, mixujte ponorným mixérem cca 1 minutu. 
• 2. Poté postupně začněte přilévat tenkým pramínkem olej, dokud majonéza nezhoustne.

Sojanéza bývá lehčí než klasická majonéza a skvěle funguje jako základ do pomazánek nebo dipů.

Tofu majonéza

100 g bílého tofu natural • 75 ml dezodorizovaného slunečnicového nebo jiného rostlinného oleje • 50 ml sójového mléka • 1 lžíce citronové šťávy • 1/2 lžičky dijonské hořčice • 1/2 lžičky soli • 1 lžička agávového sirupu • podle chuti 1 stroužek prolisovaného česneku

• 1. Všechny suroviny kromě oleje rozmixujte tyčovým mixérem do hladkého krému.
• 2. Poté postupně za stálého mixování přilévejte olej.

Tofu majonéza je hutnější a krásně zasytí. Hodí se třeba do sendvičů, baget nebo jako základ do „vajíčkových“ veganských pomazánek.

Jak majonézu ochutit?

Jakmile zvládnete základ, začíná ta největší zábava. Stačí jedna ingredience navíc a máte úplně jinou omáčku.

Vyzkoušejte třeba:

• pečený česnek
• chilli nebo chipotle
• kari
• kopr
• bylinky
• sušená rajčata
• uzenou papriku
• lanýžový olej
• kimchi nebo srirachu

Ať už skončíte u klasiky ze žloutku nebo zelené avokádové verze, jedno je jisté – domácí majonéza chutná úplně jinak než ta kupovaná. Tak co, jdete to zkusit?

Nejoblíbenější zelené poklady

	Zvýhodněná letní sada nejprodávanějšího repelentu Incognito a opalovacího BIO mléka SPF 50+ laSaponaria.	Omrknout
	Čisticí pleťová maska s aktivním uhlím a Yuzu BIO pro mastnou a problematickou pleť od SO’BiO étic.	Očíhnout
	Originální dárek pro učitele: Semínkové bomby Blossombs s českým nápisem „Za vše natisíckrát děkuji“.	Omrknout
	Tuhý deodorant se znovuplnitelným designovým aplikátorem Ben & Anna, se svěží ovocno-mátovou vůní.	Očíhnout
	Ledové osvěžení v podobě levandulového Cold Brew LEROS v praktických nálevových sáčcích.	Omrknout
	Esenciální olej Tea Tree v praktické roll-on tyčince Natasha, na štípance, ranky, opary i akné.	Očíhnout