O quinoe jste už slyšeli, ale nevíte, jak si s ní poradit při vaření? Mrkněte na článek, kde se podíváme na to, proč by v kuchyni neměla chybět a také co z ní připravit na dobroty. Spousta z nich nezabere ani půl hoďky.

Co je quinoa a kde se vzala?

Nenápadné kuličky, které dnes najdete v kaších, salátech i fitness receptech, mají za sebou překvapivě dlouhou historii. Quinoa pochází z oblasti And v Jižní Americe, kde ji lidé pěstovali už před 4 000 lety, hlavně na území dnešního Peru a Bolívie. Původní obyvatelé ji považovali za posvátnou a po bramborách představovala druhou nejdůležitější plodinu – cenili si jí natolik, že byla součástí jejich každodenního jídelníčku i tradic. Přestože ji často řadíme mezi obiloviny, botanicky mezi ně nepatří a podobně jako pohanka nebo amarant spadá mezi pseudoobiloviny. Popularitu si quinoa získala hlavně díky vysokému obsahu bílkovin, vlákniny a minerálních látek i své univerzální chuti, která se hodí do sladkých i slaných jídel.

Quinoa a její nutriční hodnoty, pro které si ji zamilujete

Přestože žádná jednotlivá potravina nedokáže poskytnout naprosto všechny pro život potřebné živiny, o quinoe se často mluví jako o plodině, která k tomu má nejblíže. Obsahuje kvalitní kompletní bílkoviny (až 14 %), jejichž biologickou hodnotu Světová zdravotnická organizace srovnává s biologickou hodnotou mléčné bílkoviny. Ceněná je také proto, že obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin, které naše tělo potřebuje, což je u rostlinných zdrojů spíše výjimkou.

Quinoa také oplývá mnoha vitaminy a minerály. Ne nadarmo ji NASA zkoumá jako potravinu vhodnou pro astronauty při dlouhých vesmírných letech. Quinoa je navíc přirozeně bezlepková, takže se hodí i pro lidi s celiakií nebo ty, kteří lepek omezují.

Jaký druh quinoy je nejlepší?

Quinoa existuje v několika stovkách variant, které se liší barvou semen. Nejběžnější a nejrozšířenější je bílá, často se prodává i červená a černá varianta quinoy. U všech se uvádějí přibližně stejné výživové hodnoty, červený a černý druh však nejspíše budou obsahovat víc antioxidantů (látky způsobující červenou, modrou a fialovou barvu většinou mají antioxidační účinky). Všechny tři varianty chutnají prakticky stejně, ale červená a černá zůstávají po uvaření pevnější a působí „celozrnnějším“ dojmem. 

Návod na přípravu quinoy krok za krokem

Quinoa přirozeně obsahuje saponiny, které na poli chrání semeno před tím, aby ho sezobali ptáci. Proto se má před kuchyňskou úpravou proplachovat vroucí vodou, jinak by zůstala nahořklá. Někteří výrobci quinou proplachují už při zpracování, protože však spotřebitel většinou nemá jistotu, jestli koupil právě takovou, je dobré spařovat ji vždy.

Základní recept pro přípravu quinoy

• Quinou v cedníku propláchněte dvakrát vroucí vodou,
• poté zalijte 2,5násobným množstvím vody a vařte 15 minut,
• případně nechte pak ještě pod poličkou dojít.
• Červenou a černou quinou můžete vařit o 5 až 10 minut déle, podle toho, jak hodně má být na skus.

Sypká quinoa – postupujte jako u rýže nebo jáhel, po propláchnutí ji orestujte nasucho nebo na troše oleje, zalijte vroucí vodou a na velmi mírném ohni vařte bez míchání a bez odklápění pokličky.

Tipy na použití

Jako příloha místo rýže nebo kuskusu

Quinoa má jemně oříškovou chuť a hodí se prakticky ke všemu, k čemu byste normálně servírovali rýži. Skvěle funguje s pečenou zeleninou, kari, luštěninovými směsmi i omáčkami. Díky vyššímu obsahu bílkovin a vlákniny navíc zasytí o něco lépe než klasická bílá rýže.

Do salátů, které zasytí

Uvařená quinoa je lehká a nadýchaná, takže výborně funguje v studené kuchyni. Stačí ji promíchat s čerstvou zeleninou, bylinkami, olivovým olejem a citronem a během pár minut máte rychlý oběd nebo večeři. Výborně si rozumí s rajčaty, okurkou, avokádem, pečenou dýní, balkánským sýrem i granátovým jablkem. Pokud chcete inspirovat blízkovýchodní kuchyní, zkuste ji místo bulguru použít do tabbouleh. v salátech navíc pěkně vynikne červená a černá varianta.

Do plněné zeleniny a zapékaných jídel

Quinoa dobře drží tvar, takže se hodí do plněných paprik, rajčat nebo cuket. Stačí ji smíchat třeba s restovanou zeleninou, sýrem, bylinkami nebo luštěninami a máte jednoduchou sytou náplň. Skvěle funguje i v zapékaných miskách nebo slaných koláčích typu quiche, kde dodá jídlu výraznější strukturu i vyšší sytivost.

Na placičky a karbanátky

Uvařená quinoa umí dobře spojit směs podobně jako ovesné vločky nebo rýže. V kombinaci s vejcem (případně hraškou), strouhanou zeleninou nebo luštěninami z ní připravíte placičky, zeleninové karbanátky i bezmasé burgery.

Do sladkých snídaní a kaší

Quinoa nemusí být jen slaná. Bílá varianta se skvěle hodí i do snídaňových kaší, protože má jemnou chuť. Uvařenou ji můžete zalít rostlinným mlékem, přidat skořici, oříšky, ovoce nebo třeba lžičku ořechového másla. Díky obsahu bílkovin zasytí na delší dobu než běžná instantní kaše.

Do pečení a těst

Quinoové vločky nebo mouka se dají přidat do lívanců, muffinů, domácího chleba nebo sušenek. Nepoužívají se většinou samostatně, ale v kombinaci s klasickou nebo bezlepkovou moukou. Hotovým receptům dodají lehce oříškovou chuť a zvýší obsah bílkovin i vlákniny.

TIP: Uvařte si quinou dopředu. Uvařená vydrží pár dní v lednici, takže se vyplatí připravit větší množství do zásoby. Pak ji jen během týdne přihazujete do salátů, polévek, placiček nebo třeba do ranní kaše. Stačí pár lžic a jídlo bude sytější i nutričně pestřejší.

Věděli jste, že: Evropané po svém příchodu do Ameriky pěstování quinoy potlačili a ta se udržela jen v nehostinných a odlehlých oblastech? Postupně se za podpory místních vlád a různých asociací opět rozšířila a dnes jsou největšími pěstiteli Bolívie, Peru a Ekvádor. První pokusy o pěstování quinoy i v Evropě a jinde už však také proběhly. Myšleno je pěstování pro zemědělské využití. Quinou jako okrasnou rostlinu totiž v našich zemích už dávno máme – pěstuje se často v botanických zahradách.

Tak co, vyzkoušíte quionou také? Dejte nám vědět, jak chutnalo. 🙂

Nejoblíbenější zelené poklady

	Zvýhodněná letní sada nejprodávanějšího repelentu Incognito a opalovacího BIO mléka SPF 50+ laSaponaria.	Omrknout
	Čisticí pleťová maska s aktivním uhlím a Yuzu BIO pro mastnou a problematickou pleť od SO’BiO étic.	Očíhnout
	Originální dárek pro učitele: Semínkové bomby Blossombs s českým nápisem „Za vše natisíckrát děkuji“.	Omrknout
	Tuhý deodorant se znovuplnitelným designovým aplikátorem Ben & Anna, se svěží ovocno-mátovou vůní.	Očíhnout
	Ledové osvěžení v podobě levandulového Cold Brew LEROS v praktických nálevových sáčcích.	Omrknout
	Esenciální olej Tea Tree v praktické roll-on tyčince Natasha, na štípance, ranky, opary i akné.	Očíhnout