Vše o pohance: Jaké druhy seženete a k čemu je dobrá?
Pohanka si zaslouží čestné místo v každé zdravé kuchyni. Je přirozeně bezlepková, výživná, plná minerálů a navíc obsahuje rutin – látku, která prospívá cévám i celkovému zdraví. Seznamte se s jejím složením, přínosy i tím, jaké druhy pohanky najdete v obchodech.
Tahle staronová hvězda zdravé výživy se v posledních letech vrací do popředí zájmu všech, kdo dávají přednost přirozeným, lokálním a nutričně bohatým potravinám. Přestože bývá pohanka často zaměňována s obilovinami, botanicky mezi ně nepatří. Řadí se k takzvaným pseudoobilovinám – podobně jako quinoa nebo amarant. A teď už se pojďte mrknout, proč si zaslouží pozornost.
Pohanka a její výživové vlastnosti
Je bez lepku – jak jsme už psali, zařazuje se pohanka se spolu s quinoou a amarantem mezi pseudoobiloviny. Ty jsou přirozeně bezlepkové – proto mají velký význam pro celiaky a pro ty, kdo se snaží množství lepku ve stravě omezit.
Je bohatá na živiny – z výživového hlediska je pohanka považována za velmi kvalitní potravinu. Obsahuje cca 11 % bílkovin, které mají vysokou biologickou hodnotu (aminokyseliny jsou zde ve skoro optimálním poměru pro člověka). Z obilovin obsahuje víc bílkovin už jen oves. V pohance se hojně nachází vláknina, a to oba druhy, rozpustná i nerozpustná. Rozpustná vláknina je obzvlášť důležitá pro zdraví střeva (slouží v něm jako živina pro bakterie střevní mikroflóry). Je také důležitým zdrojem zinku, mědi, selenu a manganu. Z vitaminů obsahuje hlavně B1, B2, B3 (niacin), E a C.
Je skvělý zdroj rutinu – pohanka je však výjimečná hlavně obsahem rutinu (vitaminu P). Tato látka (ve skutečnosti jde spíš o komplex látek) patří mezi rostlinné flavonoidy. Rutin zvyšuje pružnost cév a posiluje jejich stěny, tím je chrání proti popraskání. Může tedy pomoci při všech zdravotních problémech, které s tím souvisí – křečových žílách, popraskaných žilkách v obličeji, sklonu ke krvácení (z nosu, dásní), příliš silné menstruaci. Rutin v těle funguje ve spolupráci s vitaminem C (navzájem podporují svou schopnost působit v těle jako antioxidant). Pokud chcete zvýšit využitelnost jednoho z nich, je třeba hlídat si i spotřebu toho druhého.
Věděli jste že… Největší množství rutinu se u pohanky nachází v nati (květech, stoncích a vrchních listech), o něco méně v semenech. Konkrétní množství rutinu se velmi se liší podle odrůdy, množství absorbovaného slunečního záření, způsobu skladování atd. Orientačně se dá říct, že květy pohanky obsahují cca 200–400 mg rutinu na 100 g květu, semena asi 20 mg rutinu na 100 g.
Co je co – jaké výrobky z pohanky na trhu seženete?
Pohanka neloupaná
Základní podoba pohanky, která však není určená k jídlu. Semeno je zde obaleno tvrdou tmavou slupkou, která je nepoživatelná a dost pravděpodobně by mechanicky poškodila stěnu trávicího ústrojí. Neloupaná pohanka se hodí k pěstování/nakličování, případně k přípravě čaje. V obchodech najdete i samotné pohankové slupky, ze kterých si můžete udělat zahřívací polštářky nebo použít k přípravě čaje.
👩🏻🍳 Víte, že do regálů Econea.cz přiskočily nově také potraviny? Kromě ekodrogerie a kosmetiky tak na jednom místě ulovíte také stovky slaných i sladkých dobrot, přísad na vaření a pečení nebo třeba celou řádku nápojů.
Loupaná pohanka není nic jiného, než semeno zbavené tvrdé slupky. Loupání může být buď mechanické (slupka se postupně obrousí) nebo termické (napařováním celého semena slupka praskne a lze ji snadno odstranit) – mechanické je šetrnější, ale má nižší výtěžnost. Kroupy jsou základní výrobek z pohanky určený ke konzumaci. Jde také o výchozí surovinu pro výrobu všech dalších produktů z pohanky, které si můžete koupit.
Kroupy z pohanky se skvěle hodí do houbových pokrmů, v kombinaci s rýží nebo quinoou, na sladko i na slano.
Neloupaná pohanka a loupaná pohanka (kroupy).
Pohanka loupaná lámanka
Lámanka jsou pak pohankové kroupy nalámané na menší kousky. Lámanka Country Life je vyrobena z mechanicky loupané pohanky. Využijete ji do pomazánek, placiček se zeleninou, do karbanátků i k řadě dalšímu kulinářskému kouzlení.
Pohankové vločky
Vločky nejsou nic víc než jen napařená a rozlisovaná zrna/semena dané plodiny. V tomto případě jde o rozlisované pohankové kroupy. Avšak díky tomu, že byly při výrobě tepelně ošetřeny, nepotřebují oproti syrovému zrnu téměř žádnou úpravu (pro lepší stravitelnost je však dobré každé vločky předem namočit nebo krátce povařit).
Pohankový bulgur
Bulgurem se většinou myslí pšeničný bulgur, právě z pšenice se totiž typicky vyrábí. Název však může být použit na produkt z jakékoli (pseudo)obiloviny, který je vyroben „bulgurovým způsobem“ – při něm se zrno nejdřív částečně uvaří, pak následně usuší a nakonec natrhá na menší kousky. V případě pohanky je tedy bulgur podobný produkt jako lámanka (která je však syrová).
Pohanková mouka Vyrobená stejně jako ostatní mouky, namletím zrna/semena – u pohanky vzniká namletím pohankových krup. Můžete si ji z krup nebo lámanky vyrobit i sami, hrubším namletím získáte krupici, jemnějším namletím mouku. Z pohankové mouky se vyrábějí bezlepkové pohankové těstoviny, které jsou na trhu také k dispozici.
Pohanková kaše Pohanková kaše se vyrábí z pohanky lámanky procesem zvaným extruze (navlhčená surovina je vystavena vysokému tlaku a teplotě). Extrudované výrobky jsou považovány za instantní produkt a většinou se nemusejí už dál tepelně upravovat.
Pohanka je v kuchyni neuvěřitelně univerzální – zvládne zastoupit obiloviny, zpestřit snídaně i dodat šmrnc slaným jídlům. Uvařené pohankové kroupy se skvěle hodí jako příloha místo rýže či kuskusu, do zeleninových směsí, karbanátků nebo salátů. Pohanková lámanka se díky jemnější struktuře osvědčí v polévkách či jako základ kaší. Z pohankové mouky připravíte výborné palačinky, lívance, sušenky i bezlepkové pečivo s jemně oříškovou chutí. Pohankové vločky stačí ráno zalít horkým mlékem nebo rostlinným nápojem a přidat ovoce, ořechy či semínka. A pokud máte málo času, pohanková kaše v instantní podobě je hotová za pár minut a zasytí na celé dopoledne.
Dozvěděli jste se něco nového? Budeme rádi, když článek nasdílíte s přáteli. 🙂
Když chcete okořenit den, začtete se do řádků od Country Life. Přímo z pera českého maestra v biopotravinách vznikají články o veganských dobrotách, udržitelném životním stylu, ekofarmaření a zdravém vaření. Porci textů, ze kterých vám dost možná bude kručet v břiše, si teď můžete dát i na Econea blogu.
