Vyrobte si domácí máslo z ořechů nebo semínek. Návod i praktické tipy
Jasně, že ořechové a semínkové máslo můžete koupit i hotové. A je výborné. To domácí má ale rozhodně něco do sebe. Můžete si s přípravou pěkně vyhrát a třeba i připravit takové druhy, které v obchodech nenajdete. Pojďte se do toho pustit, slibujeme, že se budete olizovat až za ušima.
Proč si ořechová a semínková másla zamilujete?
Protože jsou univerzální a chutnají božsky. Stačí jedna lžíce a dodáte jídlu plnější chuť, krémovou strukturu i porci živin. Přirozeně totiž obsahují zdravé tuky, vlákninu a podle druhu také bílkoviny, minerály nebo vitamíny.
Hodí se do sladkých i slaných receptů, zasytí a často zachrání chvíle, kdy doma „nic není“. Namažete je na pečivo, vmícháte do kaše, použijete do omáčky nebo přidáte do smoothie.
Domácí varianta má ještě jedno plus – můžete si ji upravit přesně podle sebe. Jemně praženou, výraznější, se skořicí, špetkou soli, kakaem nebo třeba s kokosovými chipsy.
Jak vyrobit domácí ořechové nebo semínkové máslo
Je to překvapivě jednoduché, stačí dodržet pár jednoduchých doporučení. Můžete zkusit všechny druhy – slunečnicové, sezamové, mandlové, kešu, dýňové, pekanové, z vlašských ořechů i tradiční arašídové (tam ale zvažte, jestli kupované nebude lepší – v biokvalitě seženete spíš hotové máslo než samotné arašídy).
U doma vyrobených ořechových krémů je jen potřeba počítat s tím, že se vám možná nepodaří docílit tak jemné konzistence, jakou má máslo kupované (to bývá např. u mandlového).
Praktické tipy, aby se zadařilo hned napoprvé
Zvolte vhodnou mixovací nádobu
Máte-li menší sekací nádobu třeba k tyčovému mixéru, často udělá lepší službu než velký stolní mixér. Suroviny v ní lépe cirkulují. Ve velkém mixéru bývá potřeba použít alespoň 200–300 g ořechů či semínek.
👩🏻🍳 Víte, že do regálů Econea.cz přiskočily nově také potraviny? Kromě ekodrogerie a kosmetiky tak na jednom místě ulovíte také stovky slaných i sladkých dobrot, přísad na vaření a pečení nebo třeba celou řádku nápojů.
Ořechy i semínka se po lehkém opražení lépe mixují, pustí více oleje a výsledné máslo krásně voní.
Pražit je můžete na pánvi nebo v troubě. Pánev se hodí spíš na menší množství a spotřebuje méně energie, jen je potřeba hlídat teplotu, aby se ořechy nebo semínka nepřipálily. Trouba je praktičtější při větší dávce, případně když ji už máte rozehřátou po pečení jiného jídla.
Pánev – pražte na suché pánvi při nižší až střední teplotě a pravidelně promíchávejte.
Trouba – rozprostřete ořechy nebo semínka na plech a vložte do trouby vyhřáté na 160 °C. Podle velikosti a podle toho, jak moc je chcete nechat opražit anebo třeba jen rozvonět, je tam nechte 5–20 minut. Pro výrobu másla stačí 10 minut i v případě velkých ořechů (např. vlašských).
Vše pořádně rozmixujte a dochuťte
Ještě teplé ořechy či semínka umixujte. Nejdřív vznikne drobenka, potom hutná hmota a až nakonec hladký krém. Je to normální. Mixér občas vypněte, setřete směs ze stran a pokračujte.
Pokud je směs příliš hustá, může pomoct lžička kvalitního oleje s neutrální chutí nebo trocha kokosového oleje. Přidávejte opravdu po troškách.
Pokud si chcete vyhrát s chutí, přidejte špetku soli, která zvýrazní přirozenou chuť. Přidat můžete také skořici, vanilku nebo kakao, které jsou skvělé pokud máslo chcete do dezertů. Naopak chilli či římský kmín mohou zajímavě fungovat u slaných variant.
Jak ořechová a semínková másla skladovat
Pokud máslo nesníte hned po výrobě, přendejte ho do čisté uzavíratelné sklenice a uložte do lednice. Bez problémů vydrží několik týdnů. Když se na povrchu oddělí olej, stačí promíchat.
Jak másla z ořechů a semínek využít v kuchyni?
Možností je spousta. Nejjednodušší je namazat je na kváskový chléb, toast nebo třeba rýžový chlebíček. Skvěle chutnají samotná, ale ještě lepší jsou v kombinaci s ovocem, například s banánem, jablkem, hruškou nebo lžičkou kvalitního džemu.
Výborně fungují také v teplé kuchyni. Stačí jedna nebo dvě lžíce arašídového či kešu másla a z obyčejné zeleninové směsi nebo restovaných nudlí vykouzlíte krémovou omáčku. Stačí přidat trochu vody, sójovou omáčku, česnek, citronovou či limetkovou šťávu. Podobně můžete máslo vmíchat i do luštěninových jídel nebo pečené zeleniny.
Velkou službu udělají i u snídaně a sladkého mlsání. Lžíce ořechového másla dodá kaši plnější chuť a pomůže zasytit na delší dobu. Skvěle se hodí také do smoothie, domácí granoly, sušenek nebo nepečených dezertů. Pokud rádi pečete, zkuste ho přidat i do těsta na muffiny nebo lívance.
Každý druh má navíc trochu jiné využití. Tahini ze sezamu je základ pro hummus a báječně chutná i v zálivkách nebo s pečenou zeleninou. Dýňové máslo se hodí do krémových polévek nebo podzimních receptů. Mandlové máslo je univerzální klasikou, která si rozumí téměř se vším – od snídaňové kaše až po palačinky.
Sbíhají se vám sliny? Dejte nám vědět, jak se vám zadařilo. 🙂
Když chcete okořenit den, začtete se do řádků od Country Life. Přímo z pera českého maestra v biopotravinách vznikají články o veganských dobrotách, udržitelném životním stylu, ekofarmaření a zdravém vaření. Porci textů, ze kterých vám dost možná bude kručet v břiše, si teď můžete dát i na Econea blogu.
