Sezamová pasta tahini skvěle chutná a v kuchyni ji využijete nejen do hummusu. Díky jemné oříškové chuti se hodí do slaných dipů, zálivek, marinád i dezertů. Navíc v sobě ukrývá pořádnou porci živin. Pojďte se mrknout, proč si tahini získalo oblibu po celém světě a jak s ním kouzlit doma.

Co je to tahini?

Tahini není nic jiného než pasta vyrobená ze sezamových semínek. Konzistencí připomíná ořechová másla, chutí je ale o něco výraznější, lehce zemitá a příjemně krémová. Tradičně se používá hlavně v kuchyni Blízkého východu, kde je součástí celé řady tradičních pokrmů. Bez tahini by nevznikl pravý hummus ani baba ghanoush, objevuje se ale také v omáčkách, sladkostech nebo třeba v halvě.

Tahini se vyrábí ze sezamových semínek, která se obvykle nejprve lehce opraží a následně rozemelou na hladkou pastu. Výslednou chuť ovlivňuje nejen způsob zpracování, ale i to, zda výrobce použije sezam loupaný, nebo natural.

Sezamová semínka mohou mít různé zbarvení – od světlých přes hnědá až po černá. Na evropském trhu se nejčastěji setkáte se světlým sezamem, méně často pak s černým, který má výraznější chuť i aroma. Sezamové pasty, které se u nás prodávají, jsou prakticky vždy vyrobené ze světlého sezamu.

Jaký je rozdíl mezi světlým a tmavším tahini?

Sezamová pasta tahini tmavší

Vyrábí se z praženého sezamu natural, tedy včetně slupky. Díky tomu má výraznější sezamovou chuť, tmavší barvu a lehce nahořklý tón. Obsahuje také více vlákniny. Výborně se hodí do slaných pokrmů, zálivek nebo orientálních omáček. Můžete si koupit variantu bez soli nebo s obsahem trošky mořské soli.  

Sezamová pasta tahini bílá

Připravuje se z loupaného sezamu. Má jemnější chuť, světlejší barvu a krémovější konzistenci. Díky své neutrálnější chuti funguje skvěle i ve sladkých receptech, třeba v krémech, sušenkách nebo domácích tyčinkách.

Proč tahini stojí za pozornost?

Sezamová semínka patří mezi nutričně velmi zajímavé potraviny. Obsahují zdravé nenasycené tuky, vlákninu, rostlinné bílkoviny a také řadu minerálních látek.

Sezam je bohatý zejména na měď, mangan, hořčík, železo, zinek nebo selen. Zajímavý je i obsah lignanů, především sesaminu a sesamolinu. Tyto látky patří mezi antioxidanty a jsou jedním z důvodů, proč je sezam dlouhodobě předmětem výživových studií.

Často se zmiňuje také vysoký obsah vápníku. Tady je ale dobré dodat důležitý detail. Nejvíce vápníku obsahuje sezam natural, protože velká část minerálů se nachází právě ve slupce. Část tohoto vápníku je však vázaná ve formě oxalátů, ze kterých se vstřebává hůře. Rozdíl mezi loupaným a neloupaným sezamem proto ve výsledku nemusí být tak dramatický, jak naznačují výživové tabulky.

Sezam zároveň obsahuje také fytosteroly, tedy látky přirozeně se vyskytující v rostlinách. Ve srovnání s mnoha jinými semínky jich obsahuje opravdu hodně. Fytosteroly jsou zkoumány hlavně v souvislosti s metabolismem cholesterolu. Sezam obsahuje okolo 400 mg fytosterolů na 100 g, zatímco slunečnice asi 280 mg a dýňové semínko asi 260 mg.

Jak tahini používat v kuchyni

Tahini je překvapivě univerzální a často stačí jen pár lžic, aby obyčejné jídlo získalo plnější chuť i krémovější konzistenci.

• Do hummusu: Tahini je jednou z hlavních ingrediencí tradičního hummusu. Dodává mu jemnost, krémovost a typickou lehce oříškovou chuť.
• Do baba ghanoush: Pečený lilek, tahini, citronová šťáva, česnek a špetka soli. Jednoduchá kombinace, která krásně ukazuje, jak dobře si sezamová pasta rozumí s kouřovými chutěmi.
• Do zálivek a dipů: Tahini stačí rozmíchat s citronovou šťávou, vodou, česnekem a trochou soli a během pár minut máte hotový krémový dressing k pečené zelenině, falafelu nebo salátům. Nebo mrkněte na náš recept.
• Do sladkých receptů: Výborně funguje v sušenkách, domácích tyčinkách, krémech nebo třeba v overnight oats. Skvěle si rozumí s datlovým sirupem, medem, skořicí, vanilkou nebo hořkou čokoládou. Roládu s tahini a krémovou polevou už jste zkusili?
• Do kaší a smoothies: Lžička tahini dodá snídaňové kaši jemně oříškovou chuť a zároveň ji příjemně zasytí.
• Na pečenou zeleninu: Tahini dressing krásně doplní pečený květák, mrkev, batáty nebo dýni.

Na co si dát pozor?

Tahini je přirozeně velmi hutné a kaloricky vydatné, což ale není problém, pokud ho používáte jako součást pestré stravy. Obsahuje hlavně tuky, které zároveň nesou chuť i sytivost. Stejně jako jiné semínkové produkty může být i sezam alergenem. Alergie na sezam patří mezi poměrně časté potravinové alergie .

A pokud vás někdy překvapila lehce nahořklá chuť některých tahini, pravděpodobně šlo o variantu ze sezamu natural. Není to vada, ale přirozená vlastnost neloupaných semínek.

I když tahini nezaujme na první dobrou, dokáže v kuchyni takřka zázraky. Stačí pár lžic a dodá jídlu krémovost, výraznější chuť i zajímavější výživový profil. Budeme rádi, když se s námi podělíte o to, jak ho v kuchyni využíváte vy. 🙂

Nejoblíbenější zelené poklady

	Zvýhodněná letní sada nejprodávanějšího repelentu Incognito a opalovacího BIO mléka SPF 50+ laSaponaria.	Omrknout
	Čisticí pleťová maska s aktivním uhlím a Yuzu BIO pro mastnou a problematickou pleť od SO’BiO étic.	Očíhnout
	Originální dárek pro učitele: Semínkové bomby Blossombs s českým nápisem „Za vše natisíckrát děkuji“.	Omrknout
	Tuhý deodorant se znovuplnitelným designovým aplikátorem Ben & Anna, se svěží ovocno-mátovou vůní.	Očíhnout
	Ledové osvěžení v podobě levandulového Cold Brew LEROS v praktických nálevových sáčcích.	Omrknout
	Esenciální olej Tea Tree v praktické roll-on tyčince Natasha, na štípance, ranky, opary i akné.	Očíhnout