Agar, nebo někdy i agar-agar, zní na první dobrou trošku jako jméno pohádkového obra, ale ve skutečnosti je to želírovací látka agar-agar vhodná i pro vegetariány a vegany. Je čistě rostlinný a bez problémů nahradí živočišnou želatinu kdekoli je to potřeba. Pojďte se s ním seznámit trochu blíže.
Co je agar-agar?
Agar je přírodní želírující látka získávaná z mořských řas, která v kuchyni slouží jako rostlinná alternativa želatiny. Tvoří ji především polysacharid agaróza, díky kterému dokáže tekutinu zpevnit do pevného gelu už v malém množství.
Na rozdíl od želatiny, která se vyrábí ze zvířecích chrupavek a kůží, je agar zcela veganský. Je bez chuti a barvy, tuhne už při teplotách kolem 35–40 °C a nerozpustí se ani při vyšších teplotách, takže dezerty drží tvar i mimo lednici. Aby správně fungoval, je potřeba ho nejprve krátce povařit, až teprve zahřátím se aktivuje jeho želírující schopnost. Pro RAW recepty to tak není nejvhodnější kandidát. Jinak ho ale můžete použít v řadě dobrotách sladké i slané kuchyně.
Agar a jeho nutriční hodnoty
Z výživového hlediska je agar především rozpustná vláknina, podobně jako vláknina v chia semínkách nebo lněném semínku. Pro ni je typické právě to, že po kontaktu s vodou nabobtná a vytváří gelovitou hmotu. Rozpustná vláknina je mimořádně důležitá pro zdravou střevní mikroflóru (ve střevě funguje jako potrava pro prospěšné bakterie) a tedy pro celkové zdraví a imunitu.
Navíc agar obsahuje poměrně hodně minerálů (jód, vápník, železo) a kyselinu listovou. Díky tomu, že v agaru nejsou prakticky žádné bílkoviny, tuky ani stravitelné sacharidy, má prakticky nulovou kalorickou hodnotu.
Prostě má tolik předností, že není důvod používat živočišnou želatinu, co myslíte?
Jak se agar vyrábí
Agar-agar vzniká povařením červené mořské řasy tengusa, vzniklý vývar má po zchladnutí gelovitou konzistenci a nakonec zcela ztuhne. Tato tuhá hmota se poté nakrájí na dlouhé úzké hranoly, které se pak protlačují skrz speciální formu.
👩🏻🍳 Víte, že do regálů Econea.cz přiskočily nově také potraviny? Kromě ekodrogerie a kosmetiky tak na jednom místě ulovíte také stovky slaných i sladkých dobrot, přísad na vaření a pečení nebo třeba celou řádku nápojů.
Vzniklé „špagety“ se pokládají na rohože, kde dva týdny schnou na slunci.
Schnutí musí probíhat vždy v zimě, kdy je největší rozdíl mezi denní a noční teplotou.
Po 14 dnech je agar hotový. Nyní se už jen pokrájí na tyčinky, namele buď na vločky nebo ještě drobněji na prášek a balí se.
Co si rovnou z agaru připravit veganský cheesecake?
Pro přípravu lahodného cheescaku, budete potřebovat následující suroviny:
200 g pšeničných sušenek
900 g tofu
500 ml sójové smetany
9 lžic agávového sirupu
80 g rostlinného margarínu
250 g jahod
1 tyčinka mořské řasy agar
Jak na to?
Tyčinku mořské řasy agar namočte na 30 minut do ½ litru vody. Poté přiveďte k varu a vařte, dokud se agar úplně nerozvaří. Pro barvu můžete přidat kapku malinové nebo řepné šťávy. aby byl slaďoučký, vystačíte si se 3 lžícemi agávového sirupu.
Připravte korpus: sušenky rozdrťte najemno, smíchejte s rozpuštěným margarínem a směs rovnoměrně utlačte na dno formy.
Připravte náplň: tofu nakrájejte na kousky, zalijte smetanou, přidejte 6 lžic agávového sirupu a rozmixujte do hladkého krému. Nalijte na korpus a pečte 30 minut při 160 °C.
Upečený cheesecake nechte vychladnout. Poté ozdobte jahodami nebo jiným ovocem (např. borůvkami či malinami) a přelijte rozpuštěným agarem.
Dejte do lednice a nechte důkladně ztuhnout, ideálně přes noc.
Líbil se vám článek? Budeme moc rádi, když se o něj podělíte i s přáteli. Děkujeme. 🙂
Když chcete okořenit den, začtete se do řádků od Country Life. Přímo z pera českého maestra v biopotravinách vznikají články o veganských dobrotách, udržitelném životním stylu, ekofarmaření a zdravém vaření. Porci textů, ze kterých vám dost možná bude kručet v břiše, si teď můžete dát i na Econea blogu.
